Приволжье последовательно смещается от простого наращивания объёмов пищевой продукции к переработке с высокой добавленной стоимостью. Наиболее заметную динамику в округе демонстрирует сыроделие: за пять лет выпуск вырос в 1,6 раза. При этом у каждого региона ПФО формируется собственная растущая специализация. Такие данные привели эксперты Россельхозбанка, выступая на питч-сессии форума «Сильные идеи для нового времени» в Нижнем Новгороде.
Производство сыров в ПФО за полугодие составило 105,9 тыс. тонн – на 25,6% больше, чем годом ранее, и на 82% больше, чем пять лет назад. Одновременно выросла роль округа в масштабах страны: доля ПФО в российском выпуске сыров превысила 24% против 20% годом ранее.
Это не единственная точка роста Приволжья. Выпуск растительных масел в округе за год увеличился на 30,3%, до 1,57 млн тонн, творога – на 9,9%, переработанной и консервированной рыбы – на 10,5%, сметаны – на 9%. За пять лет доля ПФО в российском производстве творога выросла до 25,5%, сливочного масла – до 34,3%. Таким образом, каждый третий килограмм отечественного сливочного масла выпускается в Приволжье.
Точки роста на карте ПФО
По итогам полугодия почти каждый регион округа сохраняет лидерство либо заметно усиливает позиции в своей ключевой категории.
Республика Татарстан лидирует в округе по переработанному молоку (202 тыс. тонн за полугодие, 23% в общем объёме ПФО), кефиру (20 тыс. тонн, 17%) и сметане (17 тыс. тонн, 23%).
Самарская область сохраняет первенство по растительным маслам: 372,3 тыс. тонн, +54,7% за год и рост в 3,9 раза за пять лет. Кроме того, она занимает первое место в ПФО по рыбопереработке: за год объём вырос на 39,3%.
На Пензенскую область приходится 26,4% окружного объёма мясных полуфабрикатов. За год местные предприятия нарастили их выпуск на 5,3%. Максимальный прирост отмечается по колбасным изделиям – на 30,3%, а за пять лет – более чем втрое.
Мордовия остаётся крупнейшим в округе производителем свинины и формирует 29,8% всех колбасных изделий ПФО. В республике за год заметно выросли объёмы сметаны – на 44,2%, творога – на 31,1%.
Нижегородская область лидирует по творогу, прибавив 21,8% за год, а также по хлебобулочным изделиям. По молоку, кроме сырого, регион находится на второй позиции в ПФО.
Саратовская область обеспечивает 65,4% окружного объёма макаронных изделий и 19,2% мукомольной продукции. За год регион максимально нарастил производство сливочного масла – на 74,7%, творога – на 40%, сыров – на 37,9%.
Ульяновская область укрепляет позиции флагмана пищевой промышленности ПФО. На регион приходится почти четверть всего производимого в округе шоколада и сахаристых кондитерских изделий — 24,2%. За год объем выпуска этой продукции увеличился на 8,1%. Наибольшую динамику показала масложировая отрасль: производство растительных масел в регионе выросло в 2,3 раза.
В Кировской области сосредоточена треть выпуска печенья и кондитерских изделий длительного хранения – 33,2%, а за пять лет этот сегмент вырос на 56,4%.
Удмуртия занимает вторую позицию по творогу, увеличив объём на 19,6% за год. Выпуск сливочного масла здесь вырос на 25,5%, сыров – на 39,9% за пять лет.
В Башкортостане сыроделие прибавило 18,8% за год и почти треть за пять лет, сметанный сегмент – 18,6%.
Оренбургская область даёт 19,5% растительных масел ПФО, за год объём увеличился в 2,1 раза.
В Чувашии мясные полуфабрикаты прибавили 69,9%, кефир – 24,9%, а производство молока за пять лет выросло на 85,7%.
В Марий Эл выпуск сыровза год вырос на 38,8%, рыбопереработка за пять лет увеличилась почти в девять раз.
Пермский край прибавил 26,5% в сегменте мяса КРС за год и 77,4% за пять лет.
Прогноз на 2026 год
По оценке аналитиков ЦОЭ РСХБ, по итогам 2026 года ПФО может продолжить укреплять свои позиции в пищевой переработке. Выпуск сыров в округе при благоприятной конъюнктуре прогнозируется на уровне 230 тыс. тонн, что практически на четверть выше результата 2025 года.
Производство растительных масел в Приволжье может превысить 3,2 млн тонн, увеличившись более чем на 30% год к году. По творогу ожидается выпуск 138 тыс. тонн, рост молочной продукции (творог, кефир, молоко, кроме сырого) в целом может составить до 5%.
«Пищевая промышленность ПФО становится более диверсифицированной: регионы не конкурируют только за общий объём, а усиливают позиции в конкретных товарных категориях. Рост масложирового направления, молочной переработки, сыроделия, рыбопереработки формирует для округа устойчивую базу дальнейшего развития. Это помогает стимулировать глубокую переработку местного сырья, расширять рынки сбыта и сглаживать риски при падении спроса на отдельные категории товаров», – отмечают аналитики Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка.
