Растительные масла: как выбрать и хранить

На что стоит обратить внимание при покупке масла

Растительные масла  состоят  из триглицеридов и жирных кислот, а также сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски,  стеролы и др.).

Сырьем для растительных масел служат семена масличных культур (подсолнечника, кукурузы, рапса, хлопчатника, кунжута, оливок, арахиса, льна, горчицы сои и бобов).

В  рационе  растительные масла выступают в качестве основных источников жирных кислот, витамина Е и β-Ситостерина. Любому человеку необходимо включать в свой рацион питания ежедневно  1-2  столовых ложки (15-30  г) растительного масла. Из-за высокой калорийности употребление большего количества масла не рекомендуется.

Для сохранения полезных свойств масло не следует подвергать тепловой обработке  – желательно добавлять его в готовые блюда и салаты. При интенсивном нагреве масла в нем накапливаются продукты распада и трансформации жирных кислот (эпоксиды, кетоны, альдегиды, перекисные радикалы). Кроме того, длительный перегрев растительных масел приводит к потерям до 40% незаменимых жирных кислот, разрушению витамина Е и фосфолипидов.

Растительные масла широко используют в пищевой промышленности для производства различных сортов маргарина, мягких масел, соусов для заправок блюд (например, майонеза).

Как выбирать масло:

- При покупке растительного масла следует обратить внимание на способ извлечения масла из растительного сырья:  при прессовании (масло первого холодного отжима) максимально сохраняются полезные вещества, однако сроки его хранения невелики.  При повторном прессовании жмыха полезных веществ становится меньше. Поэтому именно масло первого холодного отжима – самое полезное;

- При горячем прессовании цвет становится более темным, а само масло приобретает специфический вкус и аромат, долго хранится;

- Рафинированным масло становится после того, как его подвергают физико-химической обработке, чтобы осветлить и продлить срок хранения.  В таком масле мало полезных  веществ, в том числе и витаминов;

- Лучше покупать масло в промышленной упаковке, масло на разлив часто является фальсифицированным продуктом низкого качества;

- На продукте  обязательно  должна иметься четкая информация о дате изготовления, сроке годности и условиях его хранения;

- Хранить масло следует в герметично закрытой емкости, в темном месте: на закрытой полке или в холодильнике, поскольку на свету разрушается ценный витамин Е – природный антиоксидант, содержащийся в масле. 

здоровое-питание.рф

 
По теме
Уже более четверти века кондитерская фабрика «СМАК» (недавно предприятию исполнилось 27 лет) радует людей в разных уголках нашей страны вкусными тортами, пирожными, печеньями и рулетами — сладостями на любой вкус.
Что такое сальмонеллез? Сальмонеллез - это инфекционное заболевание, которое вызывается различными бактериями рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства,
Памятка для населения по профилактике острых кишечных инфекций В летне-осенний период сохраняется опасность заражения острыми кишечными инфекциями, связанными с передачей возбудителей через пищевые продукты.
content-img.jpeg - Цивильский район Профилактика осложнений гриппа Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии напоминает, что грипп относится к группе острых респираторных вирусных инфекций, но выделяется как особая инфекция,
Цивильский район
Решение проблем с кадрами – одна из приоритетных в Цивильской районной больнице - Цивильский район В рамках нацпроекта «Здравоохранение» медицинские организации продолжают исполнять программы «Земский доктор» и «Земский фельдшер», направленные на привлечение медицинских кадров в сельскую местность.
Цивильский район
РАЗГОВОРЫ О ВАЖНОМ. День учителя. - Музучилище им. Ф.П. Павлова 5 октября в России традиционно отмечается День учителя. Именно этому празднику 2 октября в Чебоксарском музыкальном училище было посвящено занятие в рамках проекта «Разговоры о важном».
Музучилище им. Ф.П. Павлова