Мы подобрали для вас самые интересные, как нам кажется, рецепты наших мам и бабушек. Когда не было такого изобилия в магазинах, они творили настоящие шедевры из ничего. Давайте вместе вспомним проверенные годами рецепты из кулинарных маминых тетрадок с пожелтевшими от времени страничками...
ВЫПЕЧКА
Пирог со скумбрией и жареным луком Этот рецепт нам подарила главный бухгалтер газеты “Грани” Татьяна Горячкина. Вкусный и быстрый в приготовлении пирог ее мамы. Угощать им родных и гостей истинное удовольствие: он быстро исчезает со стола.
Ингредиенты:
мука — 3 стакана, кефир — 150 г, молоко — 250 г, сахар — 1 ч. л., масло сливочное — 1 пачка, масло растительное для жарки — 2 ст. л., дрожжи сухие быстродействующие — 1 пакетик, скумбрия — 800 г (2-3 шт. в зависимости от размера), лук репчатый — 4-5 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.
Готовим тесто: дрожжи и сахар высыпаем в миску, заливаем теплым кефиром. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и оставляем на 15 минут до формирования “шапочки”, которая укажет на то, что дрожжи готовы. В отдельную миску просеиваем муку для насыщения ее кислородом, добавляем щепотку соли. Масло растапливаем в теплом молоке. После этого подготовленные дрожжи соединяем с молоком и маслом, добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут.
Готовим филе скумбрии: очищаем рыбу от всего ненужного (головы, плавники, хвост, кожица), разрезаем пополам и выбираем хребет, очищаем от костей. Режем рыбу на крупные куски (так пирог получается более сочным), по желанию можно порезать ее и на мелкие кусочки. Добавив соль и черный перец, оставляем мариноваться на 15-20 минут. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Делим тесто на две части, раскатываем так, чтобы одна была немного больше другой. Нижнюю часть теста следует распределить в смазанной растительным маслом форме так, чтобы получилась своеобразная корзиночка. Выкладываем половину лука, на нее рыбу, закрываем оставшимся луком. Накрываем тестом начинку и защипываем края.
Делаем несколько проколов вилкой, чтобы выпечка не пошла пузырями. Далее взбиваем куриное яйцо и смазываем им пирог. Отправляем его в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов.
Обычно хватает 25-30 минут. Готовность проверяется на глаз. Если корочка румяная — пирог готов.
По истечении указанного времени дайте ему немного остыть. После этого пирог нарезать кусочками и подавать на стол.
Этот кекс должны помнить все. Готовили его нечасто, но каждый раз это было как праздник. Так что сейчас, съедая кусочек той самой “Зебры”, вспоминаем детство и радость от только что приготовленной мамой выпечки.
Ингредиенты:
500 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. какао, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхрытеля.
Муку необходимо просеять вместе с разрыхлителем. Масло взбиваем миксером в кремообразную массу, добавляя сахар и ванильный сахар, пока она не увеличится и не станет светлее. Добавляем по одному желтку, по ложке сметаны, ложке муки, не переставая взбивать. Но не стоит взбивать массу слишком долго, так как это уплотнит тесто, и в результате кекс получится более тугим. В завершение перемешиваем массу с пеной взбитых миксером белков.
Полученную смесь делим на две части. К одной добавляем какао.
Подготовим форму: внутреннюю сторону намазать тонким слоем растительного масла и присыпать мукой (или используйте силиконовые формы для выпечки). Тесто выкладываем слоями по одной ложке светлой и темной смеси. Чтобы получить мраморный узор, дополнительно перемешиваем тесто в форме с помощью тонкой шпажки. Выпекаем 45 минут в разогретой до 180°C духовке. Готовность кекса проверяем зубочисткой. Полностью остужаем.
Если вы хотите усовершенствовать рецепт мраморного кекса, то в тесто можно добавить измельченные орехи, изюм, мелко нарезанную курагу, мак, кокосовую стружку.
МЯСО
Курица в банке Самая сочная, ароматная и невероятно вкусная! Наши читатели, безусловно, помнят вкус этого потрясающего блюда на все случаи жизни, хоть для праздничного стола, хоть для семейного обеда. Минимум продуктов и усилий, а бесподобный результат гарантирован.
Ингредиенты:
курица — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, черный молотый перец, перец горошком, соль по вкусу (можно добавить любимых специй, немного молотой копченой паприки, чтобы цвет и вкус курицы был ярче), 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист — 1-2 шт.
Разделать курицу на порционные куски. Добавить к мясу соль по вкусу и молотый перец, любимые специи и 1 ст. ложку растительного масла. Тщательно всё перемешать и отправить кусочки в контейнер или целлофановый пакетик промариноваться на час, лучше на сутки. Чем дольше курочка будет мариноваться, тем вкуснее получится блюдо.
Лук нарезать тонкими полукольцами или кольцами, чеснок — на 2-4 части вдоль.
Банку вымыть, обсушить полотенцем. Она должна быть сухой. На дно уложить часть колечек лука, лавровый лист, несколько горошин перца и немного чеснока. Выложить несколько кусков курицы.
Далее повторить слой с луком, перцем, чесноком, затем снова курица. И так до тех пор, пока продукты не закончатся.
Завершающим слоем сделайте несколько колечек лука и чеснока. Старайтесь сильно не уплотнять, чтобы между кусками мог беспрепятственно распространиться будущий бульон.
Горлышко тары неплотно укутать фольгой и сделать с помощью зубочистки несколько проколов в ней. Поместить банку в холодную духовку и довести температуру до 160-170 градусов. Запекать курицу примерно 1-1,5 часа после того, как закипит выделившийся сок.
В конце приготовления духовку выключить и слегка приоткрыть дверцу, чтобы банка постепенно охлаждалась. Подавать курицу можно с любым гарниром.
Несмотря на то что блюдо тушится достаточно долго, целых два часа, можете не сомневаться: вкус точно оправдает все ваши ожидания! Он получается изысканно-сладковатым, мясо при тушении пропитывается вкусом чернослива и изюма, лука и всех остальных добавок.
Ингредиенты:
говядина (свинина нежирная) — 0,5 кг, морковь — 1 шт., картофель — 0,5 кг, лук репчатый — 2 шт., чернослив без косточек — 1 стакан, изюм без косточек — ½ стакана, бульон мясной — 0,5 л, кориандр молотый — 1 ч. л., перец горошком, соль по вкусу.
Чернослив и изюм промываем, заливаем холодной водой на несколько часов. Мясо режем крупными кусками, обжариваем в казане на растительном масле до золотистой корочки. Лук режем перьями и тоже отправляем на обжарку. Когда лук в казане стал мягким, закидываем морковь кубиками и вливаем стакан-полтора бульона. Огонь уменьшаем и тушим, помешивая, час или даже чуть больше: продукты нарезаны крупно и будут отдавать вкус и аромат не спеша. Возможно, придется подлить один-два половника бульона в процессе. А пока чистим картофель и режем его средними кубиками.
Закладываем изюм, чернослив и картофель. Солим, добавляем перец, кориандр, доливаем бульон до верха продуктов и ставим на слабый огонь. Картофель не должен развариться слишком сильно, поэтому 20 минут будет достаточно. Подавать сразу не спешим, пусть казан постоит, укрытый теплым полотенцем, чтобы вкус получился цельным, кисло-сладким.
говядина (свинина нежирная) — 0,5 кг, морковь — 1 шт., картофель — 0,5 кг, лук репчатый — 2 шт., чернослив без косточек — 1 стакан, изюм без косточек — ½ стакана, бульон мясной — 0,5 л, кориандр молотый — 1 ч. л., перец горошком, соль по вкусу.
Чернослив и изюм промываем, заливаем холодной водой на несколько часов. Мясо режем крупными кусками, обжариваем в казане на растительном масле до золотистой корочки. Лук режем перьями и тоже отправляем на обжарку. Когда лук в казане стал мягким, закидываем морковь кубиками и вливаем стакан-полтора бульона. Огонь уменьшаем и тушим, помешивая, час или даже чуть больше: продукты нарезаны крупно и будут отдавать вкус и аромат не спеша. Возможно, придется подлить один-два половника бульона в процессе. А пока чистим картофель и режем его средними кубиками.
Закладываем изюм, чернослив и картофель. Солим, добавляем перец, кориандр, доливаем бульон до верха продуктов и ставим на слабый огонь. Картофель не должен развариться слишком сильно, поэтому 20 минут будет достаточно. Подавать сразу не спешим, пусть казан постоит, укрытый теплым полотенцем, чтобы вкус получился цельным, кисло-сладким.
